味觉的对比效果和抑制效果 日本人吃西瓜为什么要撒盐

    夏日炎炎，西瓜是最好的消暑又可口的水果。红红的西瓜，一口咬下去，甜甜地到了心里，估计没有几个人不喜欢的。     然而，听说日本人吃西瓜的时候要先撒点盐。这是真的吗？是真的。   吃西瓜撒盐     日本人吃西瓜真的喜欢撒点盐再吃。为什么呢？好不容易那么甜的西瓜，却要撒上咸咸的盐，岂非跟自己的味觉作对？     解释这个之前，容我先解释一下两个概念：味觉的对比效果和抑制效果。     用一种完全相反的味道的味觉添加剂产生对比效果，叫做味觉的对比效果。用一种相近的味道的添加剂减弱另一种味觉叫做味觉的抑制效果。通过这种效果，简单的加盐就能加强或者抑制刺激性的味道。其中，尤以盐为最常用，所以盐也被称为味道强化剂。     【味觉的对比效果】     甜的，或者辣的，这种味觉强烈的食物，如果同时存在，其中一种就可能增强另外一种味觉的主观感受，这称为味觉的对比效果。吃西瓜之前撒点盐，让口腔舌头先接触到的是咸味，然后再接触到甜味，甜味就会被放大，感觉更加甜，这是典型的味觉的对比效果。     同样的道理，在日本，有时会在糖里加点盐，也是起到增强甜味的作用。再比如，在果汁或者米酒里放点盐，也能增强甜味。日本有名的出汁，是用多种成分混合成的调味料，几乎家家必备，用的时候也通常加点盐，也是为了让它的味道更加鲜美。日本人爱吃的虾和蟹不撒点盐简直难以下咽，也是同样的道理。日本料理里有个名词成为隠し塩，字面的意思就是隐藏的盐，意思是在日本料理中稍稍加点盐，吃的时候吃不出来盐味，但盐分却可以使得料理味道更加强烈。

再给大家分享一个靠谱的公众号，请直接扫描上方公众号关注之后，发送想要索取的资源名即可！