吃麻辣烫，小心寄生虫入脑？该从何说起？

纪录片 2017-12-25 19:49:03

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。到2017年10月26为止，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。随着天气越来越冷，麻辣烫成为很多人的最佳选择，那种鲜香麻辣的味道，让人回味无穷。

但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。　　但是，最近爆出“吃麻辣烫，小心寄生虫入脑”的新闻。于是，“麻辣烫”又被推到了“风口浪尖”。难道吃了这么多年的麻辣烫，真的吃下去的全是寄生虫吗？有那么可怕吗？别怕，今天就知道答案了。

　　吃麻辣烫大脑真的会长寄生虫？　　对于一些食材而言，在未加热完全的情况下的确会存在寄生虫等一些微生物。　　寄生虫经过高温烹调之后是完全可以杀掉的（包括虫卵），麻辣烫一般情况都要经过高温水（油）煮处理，寄生虫在这个过程中可以被杀死。

　　但如果一些不负责任的商家没有进行完全加热煮制（比如一些蔬菜，蘸水即出），仍会存在一些安全威胁。　　麻辣烫、米线等如果生食或未煮熟后食用，可能会导致人体感染寄生虫病。但只要是靠谱的店铺，食材进行完全加热，不会存在这样的安全问题。　　麻辣烫存在哪些饮食风险？ 　　在麻辣烫底料中使用“一滴香”、“罗丹明B”等非法添加物 　　这些物质是《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中明令禁止的非法添加物。经常食用一滴香、辣椒精等非法添加物质会导致味觉迟钝，也会给肾脏增加代谢负担。　　用“福尔马林”、“工业用碱”等化学药品保鲜食物 　　这类化工药品的毒性很大，长期食用会损伤肝脏，引发相关问题。　　选用的食材不够安全卫生，各类食材混煮易污染 　　肉制品和蔬菜同煮，生、熟食品混煮，易造成微生物污染，有可能造成“食物中毒”相关症状的发生。

　　汤料中高盐、高糖、高油、口味重　　如果是正在发育期的儿童和青少年长期食用会造成味觉钝化、偏食等危害，而且长期食用“三高”食物，会增加肥胖、骨质疏松、高血压等很多慢性疾病的发生概率。　　锅底长时间不换，反复使用 　　锅中的底汤长期不换会引发“亚硝酸盐、嘌呤物质、一些重金属”等相关食品安全问题，而这些问题都是危害健康的“杀手”。

　　麻辣烫存在的“饮食风险”，属于个别现象，但不能以偏概全。　　麻辣烫真的不能吃了吗？ 　　作为麻辣烫的迷粉儿，肯定深深的担忧起来，吃麻辣烫这么多危害，那还能不能吃呢？　　其实，如果食用没有添加“非法添加物”、少油少盐、调味料安全烹饪的麻辣烫，或者找一些比较靠谱的大型（经过认证、检验相对放心）麻辣烫店铺，吃麻辣烫也有不少优点：

　　首先，能保证食物的多样性，荤素搭配，可以尽可能多的摄入各类品种食物，保证营养的均衡摄入，避免维生素和矿物质的缺乏。　　其次，麻辣烫为水煮类食品，“煮”是健康的烹饪方式，开汤下菜，可以更好的避免营养素的流失，增加人体营养素的摄入。　　如何自制健康的麻辣烫？ 　　如果日常生活中非常青睐麻辣烫的话，可以在家烹调，做法很简单：　　准备食材 　　调味料及菜、菌菇、豆制品、肉品，调味料：郫县豆辨酱、麻酱、剁椒、红辣椒、麻椒、冰糖，香料（桂皮、八角、陈皮），葱姜蒜切好备用。菜、肉依个人喜好准备，洗净、切好待用。